Corso di Pizzaiolo Online con Attestato HACCP
Trasforma la tua passione nella tua professione. Diventa un Maestro Pizzaiolo con Scuolachef.
21 ore di formazione tecnica live, dai segreti delle farine alla cottura perfetta. Tutto comodamente dalla tua cucina, con l'Attestato HACCP riconosciuto dal mercato Europeo.
Stanco di pizze gommose, indigestioni notturne o ricette del web che non funzionano mai?
Non offriamo semplici ricette, ma metodo scientifico. In 21 ore passerai da amatore a tecnico dell'impasto, imparando a gestire idratazione, maturazione e temperature come un vero professionista.
Perché scegliere Scuolachef
🎓 Certificato Scuolachef: Un titolo apprezzato da spendere nel mondo del lavoro.
🎓 Attestato HACCP che autorizza al trattamento degli alimenti destinati al consumo pubblico
👨🍳 Docenti Professionisti: Impara dai maestri pizzaioli, non da semplici influencer.
💻 Live & Interactive: Non sono video registrati. Chiedi, correggi la tua tecnica e ricevi feedback in tempo reale.
🍕 Metodo Pratico: 80% di pratica manuale guidata.
🎓 Attestato HACCP che autorizza al trattamento degli alimenti destinati al consumo pubblico
👨🍳 Docenti Professionisti: Impara dai maestri pizzaioli, non da semplici influencer.
💻 Live & Interactive: Non sono video registrati. Chiedi, correggi la tua tecnica e ricevi feedback in tempo reale.
🍕 Metodo Pratico: 80% di pratica manuale guidata.
Il percorso dura 21 ore totali, suddivise in 7 lezioni da 3 ore.
Frequenza: 2 incontri alla settimana in fascia serale o pomeridiana.
Calendario indicativo: nuove edizioni ogni mese, con turni feriali. In caso di assenza, sono previsti recuperi a richiesta.
Requisiti tecnici: Classica cucina di casa: piano lavoro, forno e normali attrezzi di cucina.
- Dispensa Tecnica PDF: Oltre 50 pagine di teoria e tabelle di dosaggio.
- Ricettario Esclusivo Scuolachef: Le basi classiche e le varianti gourmet.
- Accesso alla Community: Un gruppo privato per confrontarti con docenti e altri corsisti.
- Kit Scuolachef: Spedizione a casa di farina tecnica, tarocco e termometro.
- Ricettario Esclusivo Scuolachef: Le basi classiche e le varianti gourmet.
- Accesso alla Community: Un gruppo privato per confrontarti con docenti e altri corsisti.
- Kit Scuolachef: Spedizione a casa di farina tecnica, tarocco e termometro.
Social Proof (Testimonianze)
"Pensavo di saper fare la pizza, ma dopo il corso di Scuolachef ho capito la differenza tra 'cuocere un impasto' e 'creare un'opera d'arte'. Ho già iniziato a collaborare con una pizzeria locale!" — Marco R., ex allievo.
8. FAQ (Domande Frequenti)
- Serve un forno professionale? No, ti insegniamo a ottenere risultati incredibili anche con il forno di casa.
- Le lezioni vengono registrate? Sì, avrai accesso alle registrazioni per 12 mesi.
• Edizione serale: inizio nei mesi di gennaio 2026 - Febbraio 2026 - Marzo 2026 - lunedì e mercoledì dalle ore 19:30 alle ore 21:00 - 14 incontri.
• Edizione weekend: inizio 14 febbraio, sabato 9:30–12:30, 7 incontri.
I posti sono limitati. Prenota ora, consulta il modulo di iscrizione per disponibilità aggiornata.
• Edizione weekend: inizio 14 febbraio, sabato 9:30–12:30, 7 incontri.
I posti sono limitati. Prenota ora, consulta il modulo di iscrizione per disponibilità aggiornata.
Inizio del corso: Gennaio/Febbraio 2026
Programma Corso "Professione Pizzaiolo Online" (21 Ore)
Modulo 1: La Chimica della Pizza e le Materie Prime (3h)
- Le Farine: Classificazione (00, 0, 1, 2, Integrale), forza della farina ($W$) e indice di assorbimento (P/L).
- L'Acqua: Temperatura ideale e importanza del pH.
- Lieviti: Lievito di birra (fresco vs secco) e cenni sul lievito madre.
- Sale e Grassi: Quando e perché inserirli nell'impasto.
Modulo 2: L'Arte dell'Impasto (3h)
- Tecnica di Impastamento: Metodo diretto e introduzione ai metodi indiretti (Biga e Poolish).
- La Formazione del Glutine: Come riconoscere il "punto di pasta".
- Gestione delle Temperature: La regola del 55 per calcolare la temperatura dell'acqua.
Modulo 3: Maturazione e Lievitazione (3h)
- Differenza tra Lievitazione e Maturazione: Perché la pizza deve essere digeribile.
- La Catena del Freddo: Gestione dell'impasto in frigorifero (4°C).
- Staglio e Formazione dei Panetti: Tecnica manuale per creare "palline" perfette e lisce.
Modulo 4: Stesura e Manipolazione (3h)
- Tecniche di Stesura: Dalla tecnica "a schiaffo" napoletana alla stesura per pizza in teglia.
- Gestione del Bordo (Cornicione): Come spingere l'aria verso l'esterno.
- Esercitazione Pratica: Sessione live di stesura assistita per correggere la postura delle mani.
Modulo 5: Farcitura e Ricerca degli Ingredienti (3h)
- Il Pomodoro: Scelta del San Marzano, frantumazione manuale vs meccanica.
- Latticini: Gestione del Fiordilatte e della Mozzarella di Bufala (taglio e scolatura).
- Cooking Strategy: Quali ingredienti vanno in cottura e quali "all'uscita".
- Food Cost: Cenni su come calcolare il costo di una singola pizza.
Modulo 6: La Cottura e i Forni (3h)
- Tipologie di Forno: Legna, Elettrico e Gas (adattamento per il forno di casa).
- Gestione del Calore: Conduzione, convezione e irraggiamento.
- Problem Solving: Come rimediare a una pizza bruciata o cruda al centro.
Modulo 7: Esame Pratico e Nuove Tendenze (3h)
- Pizza Gourmet: Estetica del piatto e abbinamenti contemporanei.
- Prova Finale: Preparazione di una pizza "Signature" in diretta streaming.
- Feedback e Certificazione: Valutazione finale della tecnica e rilascio dell'attestato Scuolachef.
PREZZO DEL CORSO.
Investi sulla tua passione, impara il metodo definitivo.
- Prezzo Lancio: €880 invece di €990 (Valido solo per i primi 15 iscritti).
- Garanzia: "Soddisfatto o Ri-Preparato" (Possibilità di rifare un modulo se non ti senti sicuro).
- Attestato di frequenza Scuolachef
- Attestato HACCP: Autorizzazione alla manipolazione degli alimenti destinati al pubblico consumo.
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Come procedere
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