Impara l'Arte della Pasticceria da Casa con Scuolachef
Trasforma la tua cucina in un laboratorio di pasticceria professionale.
Un percorso intensivo di 21 ore per dominare la chimica degli ingredienti, perfezionare le tecniche dei maestri e creare dolci moderni che lasciano a bocca aperta. Senza muoverti da casa.
Questo corso di pasticceria è pensato per chi parte da zero o ha poca familiarità con la pasticceria professionale. Non servono competenze pregresse.
- Appassionati ambiziosi che vogliono fare il salto di qualità dal livello amatoriale a quello tecnico.
- Food Creator che vogliono imparare a realizzare dolci esteticamente perfetti per i propri canali.
- Chi sogna un futuro nel settore e cerca una base solida e scientifica da cui partire.
Ti è mai
capitato di seguire una ricetta alla lettera e vedere il pan di spagna
sgonfiarsi?
O di lottare con una crema grumosa e una frolla che si spacca?
La
pasticceria non è solo questione di "seguire le istruzioni", è una scienza
esatta. Se non capiamo cosa succede dentro il forno, saremo sempre schiavi della fortuna. È ora di smettere di sperare e iniziare a creare.
Il percorso dura 21 ore totali, suddivise in 7 lezioni da 3 ore.
Frequenza: 2 incontri alla settimana in fascia serale o pomeridiana.
Calendario indicativo: nuove edizioni ogni mese, con turni feriali. In caso di assenza, sono previsti recuperi a richiesta.
Requisiti tecnici: Classica cucina di casa: piano lavoro, fornelli e normali attrezzi di cucina.
Materiali inclusi: dispense PDF, esercizi guidati, modelli di documenti.
Requisiti minimi: nessuno obbligatorio; consigliata familiarità di base in cucina.
Attestato: al termine viene rilasciato un attestato di partecipazione Scuolachef
Requisiti minimi: nessuno obbligatorio; consigliata familiarità di base in cucina.
Attestato: al termine viene rilasciato un attestato di partecipazione Scuolachef
• Padronanza della Chimica: Capirai il "perché" dietro ogni passaggio (il ruolo del glutine, la cristallizzazione dei grassi, la reazione di Maillard).
• Metodo Professionale: Imparerai a organizzare il tuo lavoro (la mise en place) come in un vero laboratorio.
• Accesso Illimitato: Rivedi le lezioni ogni volta che vuoi, quando hai un dubbio su una temperatura o una consistenza.
• Certificato di Partecipazione: Un riconoscimento del tuo impegno e delle nuove competenze acquisite.
• Edizione serale: inizio nei mesi di gennaio 2026 - Febbraio 2026 - Marzo 2026 - lunedì e mercoledì dalle ore 19:30 alle ore 21:00 - 14 incontri.
• Edizione weekend: inizio 14 febbraio, sabato 9:30–12:30, 7 incontri.
I posti sono limitati. Prenota ora, consulta il modulo di iscrizione per disponibilità aggiornata.
• Edizione weekend: inizio 14 febbraio, sabato 9:30–12:30, 7 incontri.
I posti sono limitati. Prenota ora, consulta il modulo di iscrizione per disponibilità aggiornata.
Inizio del corso: Gennaio/Febbraio 2026
Programma: "L'Arte della Pasticceria Moderna" (21 ore)
Modulo 1: Le Fondamenta e la Chimica degli Ingredienti (3h)
• Teoria: Studio di farine (W e glutine), zuccheri, grassi e uova.
• Pratica: La Pasta Frolla in tre varianti (Milano, Sablée, al cacao).
• Focus: Bilanciamento degli ingredienti e gestione della temperatura in cottura.
Modulo 2: Le Masse Montate e l'Alchimia dell'Aria (3h)
• Teoria: Metodi di montata (a caldo, a freddo, doppia montata).
• Pratica: Pan di Spagna classico, Pasta Biscuit (per rotoli) e Massa Margherita.
• Focus: Come ottenere alveolature perfette senza l'uso di lieviti chimici.
Modulo 3: Il Mondo delle Creme e delle Emulsioni (3h)
• Teoria: Pastorizzazione e sicurezza alimentare.
• Pratica: Crema Pasticcera (metodo vulcanico), Crema Inglese e Lemon Curd.
• Focus: Struttura e stabilità: come evitare sineresi e grumi.
Modulo 4: La Pasta Bigné e la Pasticceria Mignon (3h)
• Teoria: Il fenomeno dell'espansione del vapore.
• Pratica: Realizzazione della Pasta Choux, formatura di bigné ed éclair, il Craquelin.
• Focus: Cottura costante e asciugatura interna per un guscio croccante.
Modulo 5: Introduzione al Cioccolato e Ganache (3h)
• Teoria: Cristallizzazione del burro di cacao e curve di temperaggio.
• Pratica: Temperaggio per inseminazione e realizzazione di Ganache da farcitura e da copertura.
• Focus: Brillantezza e "snap" del cioccolato.
Modulo 6: Stratificazioni e Torte Moderne (3h)
• Teoria: Architettura del dolce: inserti, croccanti e mousse.
• Pratica: Assemblaggio di una Torta Moderna a strati con base croccante e bavarese.
• Focus: Abbattimento termico e gestione delle gelatine (animali e vegetali).
Modulo 7: Glase, Decorazione e Food Styling (3h)
• Teoria: L'estetica contemporanea e la conservazione.
• Pratica: Glassa a specchio, decorazioni minimal in cioccolato e impiattamento.
• Focus: Come fotografare il dolce per i social media e presentazione finale.
PREZZO DEL CORSO.
Investi sulla tua passione, impara il metodo definitivo.
• Prezzo Lancio: €610 (invece di €732)
• Bonus incluso: Attestato HACCP dopo superamento esame online.
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